Überbackene Pfannkuchen - mexikanischer Art

Hallo ihr Lieben ;)

Vor einigen Monaten habe ich euch schon einmal das Rezept meiner Oma für Pfannkuchen gezeigt. Damals gab es diese mit Marmelade, mit Zimt-Zucker oder aber auch mal mit Frischkäse… Heute gibt es Pfannkuchen mit mexikanisch angehauchter Füllung und im Ofen überbacken.

Für die Pfannkuchen habe ich das gleiche Rezept verwendet, welches ihr hier findet.

Was ihr dafür braucht: 

  

So geht’s: 

1. Bohnen und Mais mit ein wenig Öl in einem Topf erhitzen. Das Ganze muss nicht zu heiß werden, aber ein wenig warm sollte es schon werden ;) Während ihr im Topf rührt könnt ihr die Mischung auch gleich würzen ;) Ich verwende dafür am liebsten Salz, Pfeffer und (weil‘s ja auch ein bisschen scharf werden soll) Chili-Pulver. 

2. Bevor es mit dem Rollen der Pfannkuchen los geht, sollte man noch schnell die Auflaufform einfetten. Dafür eignet sich Butter ganz hervorragend, man kann aber auch ein wenig Öl dafür hernehmen. 

3. Nun geht es los und die Pfannkuchen können gefüllt werden. Dabei entsprechend der Größe und dem eigenen Geschmack arbeiten. Ich mag es gerne wenn die Pfannkuchen schön voll sind, aber das ist Geschmackssache ;)

4. Die Pfannkuchen-Rollen dann in die Auflaufform geben. Wenn noch Füllung übrig geblieben ist, kann man die einfach noch daneben und drüber verteilen ;) Anschließend mit Käse bestreuen und ab in den Ofen ;)

5. Den Ofen auf 150 ° C und Umluft einstellen und solange drin lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Das dauert circa 20 Minuten. 

Und nun kann es auch schon los gehen mit dem Essen ;) Die Füllung ist an sich ziemlich trocken, wer es lieber etwas „soßiger“ mag, kann die Füllung noch mit Tomaten oder einem Schuss Sahne ergänzen. 

Habt ihr schon einmal Pfannkuchen überbacken? Und mit was habt ihr sie gefüllt?

Ich wünsch euch guten Appetit!

Bis dahin,

Fiona